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铝 铝 铝!你知多少?

发布日期:2018-05-15 来源: 分享到:
 一、认识金属“铝”

铝是地壳中含量最丰富的金属元素。它用途广泛,可用于制造炊具、食物包装材料等。铝的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途,如作为食品添加剂用于食品加工,作为助凝剂用于水质处理。

 

二、食物中的铝来自哪里?

食物中天然存在的铝含量很低,经铝制剂处理过的饮用水中含量也很低,使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。

 

一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂,包括作为膨松剂用于面制品;作为固化剂用于海蜇加工;作为抗结剂用于食物配料粉中;作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。

 

三、食物中的铝对健康具有哪些潜在危害?

当前并无报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒,铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性,没有致癌性。

有研究显示,铝可导致运动和学习记忆能力下降,并会影响儿童智力发育;铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松等。但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)。

 

四、摄入多少铝会对健康造成危害?

JECFA制定了铝的PTWI为2毫克每公斤体重,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量,并非持续超出该水平,也不会影响健康。

 

五、我国居民膳食铝摄入状况如何?

2012年,国家食品安全风险评估中心对食品中的铝进行了风险评估,评估结果显示,我国居民吃进去的铝按平均值算,低于JECFA提出的参考值(PTWI);然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者,吃进去的铝较多,有一定的健康风险。

六、我国居民主要通过哪些食物摄入铝?

我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品;7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品;虽然一般居民从海蜇里吃进去的铝并不多,但由于海蜇中铝残留量较高,因此经常食用海蜇的人需要引起注意。

 

七、我国对含铝食品添加剂使用的管理

我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定,并且要求最终在食品中的铝残留量要不超过100毫克每公斤。

根据风险评估结果,2014年5月14日,国家卫生计生委等5部门发布公告,调整含铝食品添加剂使用规定。决定自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

 

八、生活中如何避免摄入较多的铝?

保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝;正确引导儿童的膳食消费,适量食用膨化食品;减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。

九、如何识别食品中是否添加了含铝食品添加剂?

通常油炸面制品中添加含铝食品添加剂的可能性较大。此外,按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)要求,食品中使用了食品添加剂,需在标签中标识,因此公众可通过阅读标签,了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。

 

十、禁止违规经营使用含铝添加剂

公众发现任何食品生产加工经营者、餐馆违规添加、经营、使用含铝添加剂的,可拨打12315,12331投诉举报。

 

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